86-752-2520067
Aquests dos productes són accessoris i eines essencials en la rebosteria, però com els diferenciem i els utilitzem correctament? Detallarem les diferències clau entre les bases per a pastissos i els suports per a pastissos perquè pugueu prendre una decisió informada per a cada projecte de rebosteria.
Per als amants de la rebosteria, els forners casolans i els pastissers professionals, no és fàcil triar entre una base per a pastissos i un suport per a pastissos. Fins i tot els forners experimentats poden prendre decisions equivocades.
Aquests dos útils estris de forn semblen iguals per a persones que no els coneixen bé. A primera vista, podeu pensar que es poden utilitzar l'un en lloc de l'altre perquè tots dos contenen pastissos. Però els seus diferents dissenys, estructures i funcions els fan adequats per a tasques totalment diferents.
Triar el correcte és molt important. Decideix si el pastís es manté sencer quan el mous, si manté la seva forma quan el mostres i si sorprèn els teus convidats. O si s'enfonsarà, canviarà de forma o fins i tot es desfà.
Mesurar primer: la guia bàsica
La diferència més gran entre les bases per a pastissos i els suports per a pastissos és el seu gruix. Això afecta directament la seva resistència i el pes que poden suportar. Les bases per a pastissos són molt primes. Normalment tenen un gruix de 3 a 5 mm, de vegades fins i tot d'1 mm, 2 mm o 2,5 mm. Són lleugeres, fàcils de transportar i a alguns clients els agrada la seva flexibilitat. Però no són gaire resistents. Sovint estan fetes de cartró d'una sola capa, cartró rígid, cartró ondulat fi, escuma, acrílic o fusta. Són ideals per a pastissos lleugers, com ara pastissos de mantega d'una sola capa, pastissos de formatge de 15 cm, magdalenes o postres individuals. També es poden utilitzar per separar capes de pastís (perquè els farcits no gotegin i les capes no es moguin). Alguns clients fins i tot hi fan forats. Però les bases per a pastissos es poden doblegar o enfonsar sota pressió. Per tant, no són bones per a pastissos de diverses capes o pesats. És per això que alguns clients trien acrílic o fusta en lloc de cartró gris, fins i tot si només tenen 3 mm de gruix. D'altra banda, els suports per a pastissos estan fets per a una màxima resistència i una bona decoració de les vores. Les seves vores fan 1,2 cm d'amplada, de manera que podeu afegir cintes, tires o fins i tot tires de pedreria. Alguns forners trien suports de 12-15 mm de gruix, de 3 a 5 vegades més gruixuts que les bases de pastissos normals. Per a necessitats més exigents, també oferim suports de 3 cm de gruix. Els suports per a pastissos estan fets de cartró ondulat comprimit d'alta densitat, nuclis d'escuma o compostos de fusta. Aquesta estructura resistent els permet subjectar pastissos pesats i elegants: pastissos de noces de tres nivells, pastissos de fruites de més de 5 kg o pastissos amb escultures de fondant, flors de sucre o caramels. A diferència de les bases de pastissos, els suports per a pastissos reparteixen el pes uniformement. No canvien de forma ni s'enfonsen, fins i tot amb un ús prolongat. Són perfectes per a pastissos que s'han de mantenir drets durant el transport, l'exposició a llarg termini (com ara als aparadors de les fleques) o quan necessiteu una gran estabilitat. El material ondulat és buit per dins, de manera que podem fer un forat al centre si el necessiteu.
2. Composició de materials i seguretat alimentària
El material més comú per a les bases de pastissos és el cartró de qualitat alimentària. Normalment està cobert amb una pel·lícula de PET per resistir l'aigua i el greix.
Els tambors de pastís utilitzen materials més gruixuts i resistents per ser més duradors. A més del gruix, la comoditat i el pes que poden suportar també són importants.
3. Escenaris d'ús ideals
Saber quan utilitzar una base de pastís o un motlle de pastís és clau per a una bona rebosteria. Vegem els seus millors usos:
Quan triar un/aBase de pastís:
Pastissos d'una sola capa: Pastissos petits o mitjans (de 15 a 20 cm) amb decoracions senzilles. Trieu un gruix d'1,5 mm o 2 mm.
Postres embolicades individualment: Cupcakes, minipastissos o petites llaminadures que no necessiten gaire suport. N'hi ha prou amb un gruix d'1 mm.
Separadors de capes de pastís: s'utilitzen per separar les capes de pastís. Això evita que el farcit es derrami o que les capes es moguin. Els separadors han de ser llisos i impermeables/resistents a l'oli per tots dos costats.
Enviament en caixa: Són lleugers, de manera que caben fàcilment en caixes de fleca sense afegir volum addicional. Trieu una base de pastís estable que s'adapti a la mida del vostre producte.
Quan triar un/aTambor de pastís:
Pastissos de diversos pisos: pastissos de casament, pastissos d'aniversari o pastissos de celebració amb més de 2 pisos. El millor és triar un motlle de fusta de 35 cm o més gran, o un de més de 12 mm de gruix.
Pastissos més pesants/densos: com els pastissos de fruita (necessiten un suport fort per mantenir-se intactes).
Els avantatges són força pràctics:
Estable i pot suportar pes: tant si es tracta d'un pastís de diverses capes, un pastís amb forma o un pa de pessic pesat cobert amb fondant gruixut, no es doblegarà ni es deformarà quan es col·loqui a sobre, i la força de suport és molt fiable;
Impermeable i resistent a la congelació: no hi ha problema en guardar-lo a la nevera per refredar-lo, i pot evitar que s'hi filtri humitat, cosa que és perfecta per a pastissos de fondant prefabricats.
No obstant això, també hi ha desavantatges:
És molt més car que el cartró;
No es pot descompondre naturalment i no és tan respectuós amb el medi ambient;
És difícil de tallar, i només es pot utilitzar un ganivet manual o una fulla dentada per tallar suaument.
Aquest tipus de safata és adequada per a pastissos de noces de diverses capes, pastissos de fondant, pastissos de grans formes i totes les feines que requereixin una forta estabilitat.
Data de publicació: 12 de desembre de 2025